Фульвио пьеранджелини биография

СейчасФульвио Пьеранджелини заведует ресторанами группы отелей «Rocco Forte», а этим летом занимался кухней в новом фешенебельном курорте сети - сицилийском «Vendura Golf&Spa Resort». Именно там он пригласил меня в святая святых – на кухню летнего ресторана «Amare», научил готовить три соуса для спагетти, а заодно дал интервью.

- Самое главное, без чего на кухне не обойтись, – это таймер, – начинает Фульвио. – У меня два телефона, и они непрерывно звонят – я могу заговориться и забыться.

На самом деле я подумала, что на кухне не обойтись без хороших помощников – их тут действительно много, и они с почтением ловят каждое слово шефа и кидаются исполнять его приказы. Несмотря на то что на кухне очень жарко, они одеты в рубашки с длинными рукавами и фартуки, и все как один – с укладками на модных стрижках. Наверняка каждый из них хочет стать к 50 годам таким же популярным и высокооплачиваемым, как маэстро Пьеранджелини.

- Сейчас мы будем готовить два соуса из помидоров и один из мидий. Для этого нам понадобятся крупные помидоры, помидоры черри, чеснок, базилик, розмарин, петрушка и морские гребешки. Гребешки уже час отмачиваются в воде со льдом – чтобы из них вышел песок.

Интервью с Фульвио Пьеранджелини - итальянским шеф-поваром с мировым именем

Обладатель двух мишленовских звезд маэстро Фульвио Пьеранджелини – итальянский шеф-повар с мировым именем. Ресторан «Gambero Rosso», который он открыл еще в 1977 году в тосканском городке Ливорно, входит в десятку лучших ресторанов мира, его блюдами восхищаются знаменитости, под его чутким руководством работают повара ресторанов коллекции пятизвездочных отелей Rocco ForteHotels. Мы поговорили с маэстро о вдохновении, любимых продуктах,  простой еде, русской кухне и уважении к дарам природы.

1) С чего начался ваш путь повара?

Я был инструктором по парусному спорту, но каждую свободную минутку я проводил на кухне. Мне нравилось наблюдать за поварами и учиться, а вечерами я готовил для своей семьи дома. Потом я открыл свой собственный ресторан. Я считаю, что именно с помощью блюд, а даже не с помощью местного фольклора, можно передать национальную идентичность. Когда мои блюда оказываются на столе, даже если вы едите их с закрытыми глазами, вы должны “чувствовать” их корни.

2) Сегодня вы являетесь востребованным шеф-поваром, путешествующим по миру с мастер-классам

Кухню ресторана "Каста Дива" на Тверском бульваре заполнили ароматы Сицилии. Итальянский шеф-повар Фульвио Пьеранджелини провел свой единственный мастер-класс в Москве. Под требовательным взором и неусыпным контролем маэстро гости старательно вырезали дольки из мякоти апельсина (хорошо, если хотя бы один из нескольких десятков приблизился к идеальному, вырезанному самим маэстро!), очищали королевские креветки, которые Фульвио привез с собой из Сицилии, и постигали маленькие хитрости и секреты, которыми делился один из лучших шеф-поваров Италии.

 

Обладатель двух мишленовских звезд, Фульвио Пьеранджелини является кулинарным консультантом всех итальянских ресторанов коллекции отелей Rocco Forte Hotels, в частности первого курорта коллекции, открывшегося в 2010 году на о.Сицилия – Verdura Golf & Spa Resort. Сицилия, с ее богатой кулинарной традицией и обилием свежих морепродуктов, всевозможных фруктов и овощей неиссякаемый источник вдохновения для маэстро. В своих блюдах он использует простые ингредиенты, но обязательно добавляет в каждое блюдо свою страстность и особое отношение к дарам природы: “Каждый раз, когда вы что-то готовите, помните, что п

Сегодня предлагаем вам приготовить блюда и коктейли по рецептам шефов из Rocco Forte Hotels, Bvlgari Hotels & Resorts, Terre Blanche Hotel и Hotel de Paris, а когда откроют границы, то отправиться в рестораны этих отелей и сравнить вкус — у кого получилось лучше!

Ничто так не поднимает настроение, как кулинарные эксперименты, а потом совместная дегустация в кругу родных и близких, возможно, даже друзей, конечно, если вы уверены в их здоровье — увы, реалии COVID-19 вносят коррективы в когда-то привычный уклад жизни. Для всей семьи — дорада, карбонара и мармелад из зеленых помидоров, для детей — орехи в шоколаде, а лично для вас — освежающие коктейли, которые помогут весело и красиво провести традиционную zoom-вечеринку. Не благодарите!

Дорада «ан-папильот» с цитрусовыми

Метод запекания в свертке из пергамента «ан-папильот» помогает обойтись без лишнего масла и жира и прекрасно сохраняет все соки и аромат блюда. Да и противень потом мыть не надо. Красиво, удобно и полезно. По словам Фульвио Пьеранджелини, бренд-шефа ресторанов Rocco Forte Hotels, рецепт предельно прост. Блюдо можно приготовить заранее и убрать в холодильник, а подать по мере необходимости, предварит

Мишлен у вас на кухне: рецепты титулованных шеф-поваров, которые можно повторить дома

У локдауна есть как минимум одна хорошая сторона — гениальные шефы, на чьи мастер-классы попасть практически невозможно, перешли в онлайн и совершенно бесплатно делятся советами, учат нас готовить свои фирменные блюда и раскрывают секреты успеха на кухне. Пользуясь уникальной возможностью, мы попросили мишленовских шеф-поваров, которые работают в лучших отелях мира, поделиться с нами своими любимыми рецептами.

Спагетти с ветчиной, белыми грибами и черным трюфелем

Рецепт от Кристиана Ле Скера, обладателя трех звезд «Мишлен» и бренд-шефа отеля Four Seasons Hotel George V, Paris

Ингредиенты

Спагетти (желательно домашние)
Ветчина сорта Prince de Paris
Сыр Пармезан
Трюфель
Белые грибы

Приготовление

1. Окунуть идеально приготовленные аль денте спагетти в масло с сыром Пармезан и аккуратно выложить их на тарелку так, чтобы получился прямоугольник.

2. Глазировать ветчину, трюфель и белые грибы вместе и сложить их в тимбаль.

3. Украсить сверху трюфельным кремом.  

4. Смазать экстерьер блюда глазурью, положить сверху тонко нарезанный кусочек пармезана и украсить сусальным золото